大眾化餐飲需求約占全國餐飲市場80% 高端餐飲品牌紛紛擴張

    大眾化餐飲的市場需求越來越強勁，占到整體餐飲消費總需求的80%。原本的大眾餐飲品牌紛紛都在擴張，就連全聚德、俏江南、大董、小南國這樣的中高端餐飲品牌也推出新玩兒法，進軍大眾化餐飲市場。
    在今年商務部的重點工作中，早餐工程、廚房改造工程、綠色飯店是財政支持的重點項目，引導更多的餐飲企業加入到早餐工程、社區餐飲、商務快餐等領域，加快了大眾化餐飲的步伐。
    隨著居民生活方式的變化和生活節奏的加快，早餐、單位團餐、社區快餐、主食廚房、外賣送餐等便民餐飲快速發展。品牌店、特色店深受消費者青睞，特別是火鍋、休閑餐飲、地方小吃、特色正餐、農家樂等逐漸成為大眾餐飲消費的熱點和亮點，餐飲品種更加豐富，創新菜品層出不窮。
    高端餐飲推出新玩兒法，進軍大眾化餐飲市場
    國八條出臺后，很多高端餐飲紛紛向多元化多品牌拓展，開始進軍大眾化餐飲市場。
“北京餐飲名片”的全聚德，在2013年也不得不放低身段，嘗試賣早點、自助餐、鴨肉包子等，有的門店甚至開到社區。以打造“餐飲界的LV”為口號的俏江南，除了推出網上訂餐服務外，也將業務拓展到外賣外燴、私人聚會及團膳方面，今年更是開始賣盒飯，每份售價最低僅為26元。
    由高端餐飲品牌大董推出的快餐品牌大董鴨于10月初正式營業。以“意境菜”被熟知的大董這次采用的是“烤鴨+漢堡”的新玩法。一個烤鴨漢堡單點的價格暫定為22元，加上飲料、薯條等快餐標配，套餐價格在30-40元左右。除了烤鴨漢堡之外，大董鴨還提供鮮肉月餅、炸醬意大利面等衍生產品。
    中高端餐企紛紛打出副牌擠身購物中心，如小南國推出“南小館”，賣起生煎、鍋貼、燒麥等小吃，人均消費80元，創造出每日5—6次的翻臺率。在休閑餐飲市場也連續推出了“徹思叔叔”、“西點”、“米芝蓮”奶茶等新品牌。
   阿興記將菜品換成小炒類，客單價從200元降為60——80元后，還將阿興記大廳的大桌全換成了小桌，阿興記原有包房也被打通重建，變成了一個個容納5——10桌的小宴會廳。

    大眾化餐飲需求占全國餐飲市場的80%左右，成為餐飲市場主流

    當前，大眾化餐飲仍然凸顯出強勁的市場需求，根據中烹協的餐飲消費調查顯示，朋友聚會、家庭聚會、情侶約會等私人社交需求是餐飲消費的最大訴求，占到整體消費總需求的80%，在中央八項規定、遏制公款消費的背景下，商務活動宴請的占比明顯下降。反映出大眾餐飲消費的需求日益高漲，廣大餐飲企業應牢牢抓住只一個重要契機，推動餐飲行業可持續發展。
    提高服務和品質，減少被吐槽次數
    據調查顯示，經常在社交平臺分享餐飲消費體驗、發表評論的受訪者占到26.7%，偶爾進行分享的達到39.3%，超過半數的人會將印象深刻的餐飲消費體驗在網絡平臺上與其他人進行分享。

    同時，在發生消費爭議后，44.2%的受訪者會向餐廳投訴，41.4%會提醒親朋好友注意，28.1%會發微博、微信披露，還有27.1%會在點評網站上給予差評，而向消費者協會及有關部門投訴的比例則從之前調查的44.8%下降至12.7%。

    可見，消費者越來越傾向于利用互聯網這一最為直觀、最為迅速的途徑為自己維權，餐飲業應該在追逐效益的同時，注重美譽度與服務質量，找回“服務”這一餐飲行業的本質，與此同時加強公關和危機處理能力，不斷提升自身水平，減少和避免爭議。
    信息技術廣泛應用，餐飲電子商務快速發展，信息技術在餐飲業的應用越來越廣泛，餐飲企業通過微博、微信、O2O、APP客戶端等手段提供在線點餐、訂餐、支付等服務，既可提高餐廳翻臺率，還可使后廚備料精準化，杜絕浪費。眾多餐飲企業通過網絡平臺推出電子優惠券、電子會員卡、餐廳在線預訂等互聯網產品滿足不同時期的不同營銷需求，企業間通過信息平臺加強合作。
    目前我國大眾化餐飲仍存在著業態種類不夠豐富、食品安全保障能力較弱、創新能力不足、服務質量亟待提升、現代化水平有待提高等矛盾和問題。餐飲業應在不斷做強自己的同時結合實際情況一步一步的尋找更完善的辦法，持續吸引大眾消費，以滿足大眾化餐飲的旺盛需求，將品牌特色變成發展亮點。

(摘自2015-12-07 品途網)